top of page
  • Sergey Dobrynin

Абуаëр

Абуаëр – жарг. (фр. Aboyeur – зазывала, от aboyer - лаять) один из сотрудников на кухне ресторана, который громко объявляет поступивший из зала заказ, время до выдачи заказа, следит за очередностью и порядком исполнения заказов. В бригадной системе (brigade de cuisine) – это мог быть разносчик заказов (expediteur), на практике это, как правило, бренд-шеф или су-шеф.

5 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Comments


bottom of page