Авголемоно

Авголемоно – (греч. Αυγολέμονο) знаменитый греческий суп. Готовится на курином бульоне, но существуют версии и на бараньем или рыбном бульоне.

Заправляют суп рисом или мелкими макаронными изделиями орзo, звездочками, вермишелью и т.п. После этого в суп вводится яично-лимонная смесь, придающая супу кремообразную консистенцию.

При подаче авголемоно как супа, в него добавляют нарезанную курятину.

Также его подают как соус к долме, тефтелям и печеной свинине, на Ближнем Востоке – к курице и рыбе.

eater.ru

Супы похожие на авголемоно существуют в ближневосточной, турецкой, балканской и еврейской кухнях.