Агу́ти – (лат. Dasyprocta) грызуны, распространенные в Центральной и Южной Америке и на островах Карибского бассейна. Агути – более крупные родственники морских свинок, но имеющие чуть более вытянутые конечности.
Другие названия – горбатый заяц, южноамериканский золотистый заяц, кутиа. Название «aquti» заимствовано из языка южно-американских индейцев тупи-гуарани.
Агути являются объектом охоты, но также их выращивают в неволе для употребления в пищу.
Чарльз Дарвин описывал мясо агути как «самое вкусное из тех, что ему приходилось пробовать в жизни». Их едят в Бразилии, Гвиане, и Тринидаде.
Мясо агути белое, нежное и жирное.
Александр Дюма в кулинарном словаре писал об агути: «Мясо жирного и откормленного агути довольно вкусное, хотя имеет некоторый привкус дичи. Его готовят, как молочного поросенка, с которым он, кстати, сходен и по свойствам своего мяса».
Comentarios