Айоли

Айоли - (фр. aïoli от фр. ail à l’huile - чеснок в масле) чесночный майонез.

Соус из оливкового масла с протертым чесноком, при включении яичных желтков становится похож на майонез. Существуют варианты с добавлением лимонного сока, горчицы, груши.

Айоли распространен по всему Северо-Западному Средиземноморью, его традиционно подают к морепродуктам, рыбе.

В Провансе существует традиционное региональное блюдо - холодная закуска под названием «Большой Айоли» (Le Grand Aïoli).

Это своеобразный «не приготовленный салат» - отварные и свежие овощи, морепродукты, рыба и вареные яйца, сопровождаемые соусом айоли.

Большой Айоли (gourmettraveller.com.au).