Аматричано

Аматричано - (итал. l'amatriciana) итальянский соус к пасте, основными компонентами которого являются томаты, сыр пекорино и гуанчиале – сырокопченая свиная щековина.

Наименование соус получил от городка Аматриче в провинции Риети, области Лацио (столица – Рим). Уже с начала XIX века соус считался классическим римским блюдом. На римском диалекте итальянского языка название соуса звучит как «матричана».

Аматричано подают с пастами букатини, спагетти, ригатони.

Существует множество вариантов соуса с добавлением чеснока, с оливковым маслом, смальцем, с луком или без. Иногда гуанчиале заменяют панчеттой, а пекорино пармезаном.