Амбигю

Амбигю - (от лат. ambigere — соединять противоположное) в кулинарии – одновременная подача противоположных по состоянию блюд одного типа. Горячего и холодного первого, легкого и жирного десерта.

Согласно В.В. Похлебкину, в русской кухне типичным амбигю была подача на первое двух видов супов — горячих наваристых щей со сметаной и холодной легкой ботвиньи.

В закавказской кухне, подача двух третьих блюд: горячей, жаренной на масле кураги — кайсабы и кислого, холодного винограда, шербета или наршараба.

Во французской кухне десертным амбигю было мороженое с горячим печеньем, бисквитами и кофе.