top of page
  • Sergey Dobrynin

Анаго

Анаго – (яп. 穴子) принятое в японской кухне название морского или «дикого» угря, обитающего в водах Дальнего Востока.

В японской кухне анаго принципиально отличается от речного угря унаги.

Анаго имеет более вкусное, деликатесное мясо с легким морским запахом.

Он гораздо более тонкокожий, менее жирный, и хотя содержит больше костей, но они более мелкие и тонкие.



Угорь анаго в Японии более популярен, чем унаги, поскольку растет в естественных природных условиях. Его мясо считается лечебным, обладающим омолаживающим эффектом.

Вылов анаго ограничен квотами для сохранения популяции, и по этой причине, он мало известен в России.

Размеры этого угря могут достигать двух метров, а вес от 2 до 5 кг.

В мясе анаго содержится больше белков, но меньше жиров. Соответственно ниже его калорийность (до 100 кКал). У речного угря содержание белков чуть меньше, зато гораздо больше жиров и почти в три раза больше калорий.

Анаго можно варить, жарить, мариновать и даже вялить. Но особенно хорош он в копченом виде.

В Японии анаго чаще всего используют для суши в слегка припущенном виде или жарят в темпуре.

8 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Comments


bottom of page