Апелласьон

Апелласьон – (фр. appellation – наименование) в гастрономии термин, охватывающий совокупность требований к тому или иному продукту, выпускаемому под определённым наименованием.

Аппелласьон всегда связан с определенной местностью, но предполагает комплекс условий определенных законом, которые необходимо соблюдать при производстве того или иного продукта.

Понятие апелласьон появилось в первую очередь при производстве вина во Франции, но позднее стало использоваться и для защиты прав производителей на определенное географическое имя и в других странах при производстве оливкового масла, бальзамического уксуса, французской баранины и других продуктов.