Багет/ французский багет - (фр. baguette – палка, брусок) длинное и тонкое хлебобулочное изделие, мягкое внутри, с хрустящей корочкой. Своеобразный символ Франции.
Стандартный багет бывает примерно следующих параметров: длина- 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес около 250 г.
Существует несколько версий происхождения багета.
По одной, в 1839 году австриец Август Занг открывший в Париже «Венскую булочную», начал наряду с другими изделиями выпекать багет, который вскоре стал популярен в Париже, а потом и по всей Франции.
Другая версия предполагает, что багет появился во время строительства Парижского метро в конце XIX века, как альтернатива хлебу, который нужно было резать ножом.
Между строителями происходили стычки, часто заканчивавшиеся поножовщиной. Руководитель строительства Фюльжанс Бьенвеню, попросил булочников создать хлеб, который можно было бы ломать руками, чтобы отобрать у строителей ножи.
Ещё одна версия гласит, что после появления закона 1920 года, запрещавшего открывать пекарни раньше 4-х часов утра, парижские булочники изобрели тонкий хлеб, который быстро выпекался.
Так или иначе, понятие и рецептура «традиционного французского багета» были формализованы лишь в сентябре 1993 года, когда французское правительство издало «декрет о хлебе», чтобы защитить традиционные пекарни от конкуренции супермаркетов, массово предлагавших багеты невысокого качества.
Французский багет, наравне с круассаном - символ парижского утра. Множество пекарен по всему свету, выпекают его рано утром, чтобы самые ранние любители французского завтрака могли им полакомиться.
Багет со сливочным маслом часто подается в качестве гарнира к устрицам. Гренки из багета, посыпанные тертым сыром – компонент парижского лукового супа.
Коментарі