top of page
  • Sergey Dobrynin

Балиш/балеш

Балиш/балеш – (тат., башк. бәлеш) вид традиционного мясного печеного закрытого пирога у татар и башкир.


Балеш (фото lifekhacker.com).


Готовится балиш из пресного теста. Главным в его приготовлении является обилие сочного жирного мяса (говядины, гусятины, мяса уток, гусиных потрохов). Для начинки, мелкие кусочки мяса смешивают с сырым картофелем, нарезанным кубиками и луком, и обильно приправляется черным перцем.

Выпекается балиш в сковороде, но в духовке.

При подаче, верхняя корочка пирога открывается наподобие крышки, начинка ложкой выкладывается каждому участнику трапезы в тарелку, сопровождаемая кусочком «крышки» или стенки пирога. Стекавший к основанию пирога жир, пропитывает его, делая поджаренное донышко (тат. бәлеш тобе) сочной и желанной частью балиша.

Балиш имеет несколько разновидностей.

Кроме традиционного большого балиша (тат. зур бәлеш — большой бэлиш) для праздничной семейной трапезы или приема гостей, существуют уменьшенные порционные версии.

В небольших пирожках (тат. вак-бәлеш – маленький балиш) вместо картофеля к мясной части начинки могут добавлять полусырое пшено или рис.


Вак балиш (фото cookpad.com).


2 views

Recent Posts

See All

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд - (англ. open-face/open-faced sandwich) Бутерброд или сэндвич, состоящий из одного или нескольких кусков хлеба с одним или несколькими пищевыми продуктами без к

Comments


bottom of page