top of page
  • Sergey Dobrynin

Бамбука молодые побеги

Бамбука молодые побеги – в кулинарии используются главным образом молодые побеги бамбука обыкновенного (лат. Bambusa vulgaris), листоколосника съедобного и некоторых других видов из семейства Бамбуковых. Съедобны побеги почти 200 видов бамбука.

Побеги бамбука используются в качестве овощей в многочисленных азиатских блюдах и бульонах. Они продаются в различных обработанных формах и доступны в свежем, сушеном и консервированном вариантах.

Пищевая ценность побегов бамбука определяется содержанием аминокислот, пищевых волокон, витаминов и минералов – калия, железа, селена, кремния. Хотя основное содержание побегов бамбука – вода, ее тканях растения почти 90 %.

Но вместе с тем, в бамбуке могут содержаться цианогенный гликозид (в сочетании с определенными веществами может образовывать сенильную кислоту), который разрушается в процессе кулинарной обработки, также как и горечь свойственная некоторым видам бамбука.

Бамбук в пищевых целях выращивают почти во всех странах тропической Азии, в некоторых странах Латинской Америки, в США. В Европе как сельскохозяйственное растение бамбук возделывают в Италии.

Побеги бамбука длиной 20-30 см срезают практически сразу после всхода (поскольку бамбук растет очень быстро и за сутки побеги способны вырасти до 90 см). Побеги покрыты прочными, опушенными тёмно-коричневыми листьями и внешне напоминают початки кукурузы.



Перед кулинарной обработкой листья удаляют.



В Китае, Японии, Индии, Непале, странах Индокитая из бамбука готовят почти 1000 различных блюд.

Молодые побеги бамбука нарезают колечками, кружками, соломкой, стружкой. Их варят, используют в салатах, маринуют, добавляют в супы, жарят с мясом и грибами и едят в свежем виде, макая в соусы. В некоторых регионах из побегов бамбука даже варят варенье. В ресторанах высокой японской кухни подают суши с бамбуковыми побегами.




18 views

Recent Posts

See All

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд - (англ. open-face/open-faced sandwich) Бутерброд или сэндвич, состоящий из одного или нескольких кусков хлеба с одним или несколькими пищевыми продуктами без к

Comments


bottom of page