Беарнез/ Беарнский соус

Беарнез/ Беарнский соус - (фр. sauce bearnaise) традиционный французский яично-масляный соус, один из основных наиболее знаменитых соусов французской и международной кухни.

Беарнез готовится из уваренной смеси белого виноградного вина, уксуса, лука-шалота, яиц, сливочного масла, пряностей (кервеля, эстрагона).

Первоначально, этот соус готовили в Беарне, исторической области на Юго-Западе Франции, на границе с Испанией.

Наварский герцог Генрих IV (1553-1610), тоже родился в Беарне.

Именно он положил начало французской королевской династии Бурбонов, в эпоху религиозных войн был вождем гугенотов и завел в Париже моду на употребление Беарнского соуса.

24smi.org

Соус так понравился французам, что вскоре знать по всей стране стала употреблять беарнез, независимо от религиозных убеждений.

Этот соус подают к мясным блюдам, приготовленным на гриле, он одинаково хорош также и с рыбой, и с овощами.