Бекон – (англ. bacon) засоленный или копченый мясной продукт, получаемый в результате специфического откорма и содержания свиней беконной породы.
Обычно бекон представляет собой полоски чередующегося слоями мяса и сала.
Чаще всего бекон получают из свиной грудинки (подчеревины, панчетты См.), но также и из менее жирных частей туши - со спины.
Спинной бекон имеет, по сути, является тонко нарезанной корейкой и содержит значительно меньше жира.
Спинной бекон (turnerandgeorge.co.uk).
Слово «бекон» этимологически восходит к древнегерманскому корню
«*bak-», означавшему заднюю, спинную часть. От этого же корня произошло английское слово «back» - «спина».
Британские исследователи считают, что древнегерманское слово «bakkon» в языке германского племени франков превратилось в «bako», а затем в старофранцузском приобрело форму «бакон» (старофр. bacon). Интересно, чтоэто слово во французском языке тогда имело значение «сало».
После Нормандского завоевания Англии (XI в.) слово в этой форме «bacon» вошло уже в английский язык в том значении, которое бекон имеет и сегодня.
В странах генетически связанных с британской кулинарной культурой (США, Австралия, Новая Зеландия) бекон – почти обязательный компонент классического завтрака. С беконом готовят яичницу и омлет.
Жареный бекон (riverbankchurch.churchcenter.com).
Бекон также используют как второстепенный ингредиент для придания вкуса блюдам – некоторым видам сэндвичей (клаб-сэндвич).
В тонкие полоски бекона заворачивают куски суховатых видов мяса при жарке. Так готовят английское блюдо фаггот (См.) или дичь – оленину, фазана.
Нарезанный кубиками или брусочками бекон используется для шпигования сухого мяса и придания ему сочности при жарке (См. лардон), либо закладывается в общую посуду с таким мясом при тушении для образования более насыщенного соуса.
Советская мясная промышленность производила два вида бекона – соленый и копченый.
Соленый бекон был полуфабрикатом из малосоленой свинины специальной разделки (с живота и со спины), имевшей шпиг плотной консистенции. Из соленого бекона изготавливались корейки, грудинки и другие продукты.
Копченый бекон относился в советской товарной номенклатуре к «свинокопченостям», изготавливался из свиной грудинки, освобожденной от ребер или из соленого бекона.
Копченый бекон использовался для приготовления горохового супа, борща, щей. С ним готовились вторые блюда – солянки, тушеная капуста. А тонко нарезанный холодный бекон подавался как закуска.
Заметно отличается от «британского» бекона канадский бекон.
Хорошо выдержанная в рассоле со специями (тмин, анис, лавровый лист) свиная корейка коптится, а потом отваривается. Канадский бекон гораздо больше похож на ветчину, чем на своего британского собрата.
Канадский бекон (grandkulinar.ru).
Особенностью употребления бекона в Японии (яп. ベー コ ン – be kon) является то, что он не продается в сыром виде, а предварительно подвергается тепловой обработке.
Comments