top of page
  • Sergey Dobrynin

Бер-блан

Бер-блан - (от фр.beurre – сливочное масло, blanc - белый) белый соус на основе сливочного масла, буквально – « белое масло».

Для приготовление этого соуса белое вино уваривается с измельченным луком, перцем, уксусом или лимонным соком. Процеживается или блендируется. В полученную концентрированную ароматическую смесь постепенно при подогревании добавляется сливочное масло (жирностью не менее 80%). Есть вариант соуса на уваренном рыбном бульоне. Можно добавлять измельченную петрушку.

Во многом бер-блан похож на соус берси. Подается к рыбе, морепродуктам и курице.

1 view

Recent Posts

See All

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд - (англ. open-face/open-faced sandwich) Бутерброд или сэндвич, состоящий из одного или нескольких кусков хлеба с одним или несколькими пищевыми продуктами без к

Comments


bottom of page