Беф бургиньон/ бёф бургиньо́н - (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) мясное рагу в красном вине, традиционное, но не очень распространённое блюдо французской кухни.
Обжаренную говядину долго тушат (от 1,5 до 3 часов) в красном вине и говяжьем бульоне с чесноком, луком и морковью.
Существуют варианты рецепта с пряностями, беконом, грибами, луком-шалот, жемчужным луком, куриным бульоном, мукой и т.д. Но основа всегда одна – тушеная говядина в красном вине.
Блюдо возникло, во времена, когда говядину было необходимо долго тушить, чтобы сделать мясо достаточно мягким. Типичный пример крестьянского обеда, перекочевавшего в «высокую кухню».
Интерес к этому блюду в наше время возник после выхода в свет в 2009 году кинофильма Норы Эфрон «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту».
Главная героиня Джули Пауэлл (Эми Адамс) – автор кулинарного блога, готовит блюда по книге «Осваивая искусство французской кухни», соавтором которой является Джулия Чайлд (Мэрил Стрип).
Блюдом, которое в фильме готовят как символ высокого вкуса и отражение мастерства повара как раз и выступает бёф бургиньон.
Commentaires