Битто – (ит. Bitto) итальянский твердый сыр из смеси молока шведской коричневой коровы и козьего молока. Традиционно сыр битто готовят на заводах, расположенных на альпийских лугах на высоте не менее 1500 метров в Северо-итальянском регионе Вальтеллина (Valtellina), в период между июнем и сентябрем.
Приготовленный сыр свозят в долину, где он выдерживается на полках из дубовых досок не менее 70 дней.
С 1 июля 1996 года название «Битто» является наименованием защищенным по происхождению (PDO).
Это единственный сыр в мире, который может созревать и храниться более десяти лет. И один из немногих сортов сыра стоимостью более 300 долларов за килограмм.
Comments