Би́гос/бигус (польск. bigos, нем. beiguss) блюдо польской кухни из квашеной капусты и мяса, распространенное на территориях, входивших в государство Речь Посполитую и находившихся под влиянием польской кулинарной традиции (Украина, Прибалтика, Белоруссия).
Хотя бигос считается польским блюдом, но согласно преданию, его рецепт привез с собой из Литвы князь Владислав Ягайло, ставший польским королем. Бигос был его любимым блюдом и обязательным атрибутом охотничьего привала.
По составу и технологии приготовления бигос весьма напоминает одновременно сборную мясную солянку и щи, только без соленых огурцов и с малым количеством бульона.
Традиционный рецепт бигоса включает свежую и квашеную капусту, свинину, дичь, копчёную колбасу, грудинку или подчеревину (свиное сало с большим включением мяса). В зависимости от фантазии и наличия продуктов повара добавляли лесные грибы, чернослив, красное вино, пряности.
Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.
Поскольку при разогревании бигос не теряет вкусовых качеств, его часто готовили впрок в большой посуде, а потом замораживали.
Бигос прославил Адам Мицкевич, который в поэме «Пан Тадеуш» посвятил ему знаменитый отрывок (Глава IV, «Дипломатия и охота»):
«А бигос греется; сказать словами трудно О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!»
댓글