top of page
  • Sergey Dobrynin

Бланманже

Бланманже - (от фр. blanc - белый и manger — есть) десертное блюдо - непрозрачные нефруктовые желе, из сливок или миндального молока, яиц, манки или муки с добавлением сахара и пряностей (ваниль, мускатный орех).


Бланманже чаще всего бывают белого, кремового или бежевого цветов в отличие от фруктовых желе. Поскольку в состав бланманже входят продукты, содержащие клеющие вещества (молочный казеин, мучной или крупяной клейстер), желатина добавляют немного, бланманже получается по консистенции мягче и нежнее желе.

В бланманже могут добавлять какао, шоколадную крошку, колотые орехи (грецкие, миндаль, фисташки), фрукты, цукаты, ягоды, мяту, ром, коньяк.

Рецепты десертов, похожих на бланманже, известны со времен Средневековья в Дании (поваренная книга Хенрика Харпестранга, XIII век), в Англии (в Кентерберийских рассказах Джеффри Чосера, XIV век).

В России бланманже появился в XVIII веке уже под французским именем и со временем стал олицетворением чрезвычайной кулинарной изысканности. Пушкин пишет в «Евгении Онегине» об обеде избалованной молодой аристократии: «Между жарким и бланманже».

Герой басни Козьмы Пруткова «Разница вкусов» умудренный Дед наставляет Внука, затеявшего спор о вкусах:

«Тебе, дружок, и горький хрен — малина,

А мне и бланманже — полынь

2 views

Recent Posts

See All

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд - (англ. open-face/open-faced sandwich) Бутерброд или сэндвич, состоящий из одного или нескольких кусков хлеба с одним или несколькими пищевыми продуктами без к

Comments


bottom of page