Болоньезе

Болоньезе - (итал. ragù alla bolognese, фр. sauce bolognaise) рагу или мясной соус для итальянской пасты.

Традиционно подается со свежесваренными тальятелле (итал. tagliatelle alla bolognese) и зелёной лазаньей. Менее традиционно болоньезе подается к макаронам или другим видам пасты.

Также встречаются случаи подачи болоньезе с картофельным пюре.

Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina определяет состав рагу «Болоньезе» следующими компонентами: говядина, свинина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое сухое вино, молоко.