Боттарга/ботарга

Боттарга/ботарга - (ит. bottarga от греч.ᾠοτάριχον – соленые яйца) – прессованная сушеная икра серой кефали или синего тунца, по форме напоминающая рыбные молоки. Колбаски темно-оранжевого цвета, натирают на терке для придания особого «морского» вкуса различным блюдам.

Считается, что использовать соленую и высушенную икру стали еще Древнем Египте. Аналогичные продукты существуют и в России (ястычная икра) и в странах Восточной Азии (карасуми).

Тем не менее, в большинстве стран Европы используется итальянское наименование — bottarga.

В Греции аналог ботарги – авготарахо. Икру серой кефали сушат, прессуют и консервируют в пчелином воске. Деликатес имеет яркий вкус и мягкую маслянистую текстуру. Его употребляют без гарнира, нарезанным ломтиками, иногда с соком лимона и чёрным перцем.

Во Франции боттаргу (фр. boutargue) подают в качестве закуски к белым винам и шампанскому.