Бренд-шеф
- Sergey Dobrynin
- Sep 18, 2021
- 1 min read
Бренд-шеф – (от англ. brand – клеймо, марка и фр. chef – главный) высококвалифицированный повар, обладающий профессиональной компетенцией во всех вопросах, связанных с работой кухни. Главный шеф-повар в ресторане или отеле.
Бренд-шеф – определяет целевую аудиторию, состав потенциальных посетителей заведения, разрабатывает концепцию заведения. Осуществляет планирование работы кухни, состав оборудования, определяет поставщиков продуктов, разрабатывает меню и составляет технологические карты приготавливаемых блюд.
В случае сетевых ресторанов или кафе или группы заведений одного владельца бренд-шеф может руководить работой нескольких шеф-поваров.
Opmerkingen