Будан нуар – (фр. boudin noir – черная колбаса) французский вариант кровяной колбасы.
Барельефы и надписи античной эпохи, найденные в Нарбонне, Бордо, Реймсе и Кельне свидетельствуют, что галлы делали кровяную колбасу уже более двух тысяч лет назад.
Свиные кишки наполняют смесью собранной при убое свиной крови, с рубленым мясом, салом, луком и специями.
Подобный продукт мясники делают по всей Европе, где держат свиней. Но именно во Франции будан нуар предлагается не только в мясных и гастрономических магазинах, но и в меню ресторанов.
Будан нуар могут подавать целыми длинными кусками или одним кружком на подушке из овощей. С яблоками, апельсинами или ягодами в качестве гарнира, со сметаной или медовым соусом.
Будан нуар с картофелем и медом.
Comments