Букет гарни — (фр. bouquet garni от фр. garnir – украшать, оснащать)
букетик сухих пряностей, завернутых в лавровые листья, связанный ниткой или помещенный в мешочек из хлопчатобумажной ткани.
Первоначально, термин французской кухни, получивший в настоящее время широкое распространение.
Букет гарни может быть малым и большим.
В малый букет входят лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян. Иногда добавляется черный или красный перец.
Большой букет включает кроме перечисленных пряностей еще и кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу.
Есть и средний букет гарни: когда к постоянному набору малого букета по желанию прибавляется две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).
Букет гарни опускается в виде пучка, связанного ниткой, в кипящий бульон за 2–3 минуты до готовности, затем вынимается. Он может быть использован после сушки не более трех раз (первый — 1,5, второй -2, третий — 3 минуты).
В Провансе к букету гарни иногда привязывают еще и ломтик сала.
コメント