top of page
  • Sergey Dobrynin

Букет гарни

Букет гарни — (фр. bouquet garni от фр. garnir – украшать, оснащать)

букетик сухих пряностей, завернутых в лавровые листья, связанный ниткой или помещенный в мешочек из хлопчатобумажной ткани.



Первоначально, термин французской кухни, получивший в настоящее время широкое распространение.

Букет гарни может быть малым и большим.

В малый букет входят лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян. Иногда добавляется черный или красный перец.

Большой букет включает кроме перечисленных пряностей еще и кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу.

Есть и средний букет гарни: когда к постоянному набору малого букета по желанию прибавляется две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).

Букет гарни опускается в виде пучка, связанного ниткой, в кипящий бульон за 2–3 минуты до готовности, затем вынимается. Он может быть использован после сушки не более трех раз (первый — 1,5, второй -2, третий — 3 минуты).

В Провансе к букету гарни иногда привязывают еще и ломтик сала.

4 views

Recent Posts

See All

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд - (англ. open-face/open-faced sandwich) Бутерброд или сэндвич, состоящий из одного или нескольких кусков хлеба с одним или несколькими пищевыми продуктами без к

Comments


bottom of page