Бычий хвост

Бычий хвост – субпродукт, получаемый при разделке говяжьей туши.

Конечно, это хвосты не только бычьи, но и коровьи. Но в кулинарной литературе закрепилось понятие «бычий хвост», поскольку в прошлом, когда не существовало специальных мясных пород, коровы на мясо забивались крайне редко.

Хвосты необходимо готовить довольно долго, но приготовленное мясо получается мягким и в блюде легко отделяется от костей.

Бычий хвост является продуктом богатым желатином, поэтому из него хорошо получаются крепкие бульоны, на которых готовят густые наваристые супы. В англоязычных странах их называют стю (stew).

В России бычий хвост традиционно используют при приготовлении холодца, наряду с говяжьими и свиными ножками. После длительно варки бульон легко застывает без добавления желатина.

Из бычьих хвостов готовят популярные традиционные блюда в Южной Америке, Южной Африке, Испании, в Китае и в Индонезии.

В испаноязычных странах существует немало рецептов приготовления бычьего хвоста (rabo de toro).

В китайской кухне традиционный суп из бычьих хвостов называется ниуэй тан’(牛尾汤 - niúwěi tang).