Бэлеш/ балеш/ балиш – (тат. бәлеш,bәleş, башк. бәлеш,) печеный закрытый пирог с мясной начинкой. Национальное блюдо татарской и башкирской кухни.
Начинка обычно готовится из говядины, мяса гуся или утки нарезанных кубиками, с картофелем, нарезанным в такой же форме и измельченным луком. Иногда картофель заменяют или дополняют пшеном или рисом.
Зур-бэлеш.
Наиболее известен большой пирог «семейного» размера, так называемый зур-бэлеш (тат. зур - большой). Верхняя часть пирога из теста открывается наподобие крышки и каждому сидящему за столом подается порция начинки с куском печеного теста.
При выпекании нижняя корочка сильно поджаривается. Через специально оставляемое отверстие в «крышке» пирога внутрь наливают мясной бульон. Такой пирог иногда называют шурпалы бэлеш (башк. Һурпалы бәлеш — бэлеш с бульоном). Нижняя корочка пропитывается мясным соком, жиром и добавленным бульоном и представляет собой самую вкусную часть пирога.
Существует также уменьшенный порционный вариант – «вак-бэлеш» -
небольшой круглый пирожок с начинкой и отверстием для добавления бульона.
Вак-бэлеш.
В советское время в системе общественного питания производились, а в буфетах на транспорте, в студенческих столовых и в точках уличной торговли продавались беляши.
Название этого блюда было явно заимствовано из татарской национальной кухни, но по содержанию это был другой продукт. Начинка – мясной фарш с луком. Беляши не выпекались, а жарились во фритюре. Из-за невысокого качества используемых ингредиентов студенты иронично называли такой продукт «тошнотиками».
Comments