Вакамэ (яп.) / миëк (кор.)

Вакамэ (яп.)/ миëк (кор.) – (англ. wakame) морская водоросль Ундария перистая (лат. Undaria pinnatifida) широко применяемая в восточной кулинарии. Скользкие листы вакамэ имеют зелёный цвет и нежный сладковатый вкус и чаще всего используется в салатах и супах.

Водоросль обычно добывается в водах Японии, Кореи и Китая (в районе Ляодунского полуострова). Вакамэ также встречается у берегов Австралии, Новой Зеландии, США, Испании, Аргентины.

Вакамэ хранят в сушеном и соленом виде. Сушёные листы разрезают на мелкие кусочки, так как при приготовлении они сильно разбухают.

Самые известные блюда с вакамэ в том числе в японских ресторанах и суши барах в России – мисо-суп и салаты с тофу.

В американских суши-барах популярен «гома вакамэ», буквально «кунжутная вакамэ», так как вакамэ посыпают при приготовлении кунжутным семенем. Все эти блюда употребляют с соевым соусом и васаби.

В Корее суп с вакамэ «миёккук», обычно употребляется недавно родившими женщинами из-за распространённого мнения о том, что эти водоросли содержат большое количество кальция и йода.

В Китае популярный суп с вакамэ называют «цзуньдай цай» ( 裙带菜пиньинь. qúndài cài).