Вареники

Вареники - блюдо в форме полумесяца из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой или ягодной.

Название вареники более всего используется на Украине и на Юге России. Стопроцентные братья вареников в Польше называются пирòги (польск. pierogi).

В России варениками чаще всего называют полумесяцы из теста с начинкой из ягод, творога, фруктов или овощей.

Вареники с картошкой, посыпанные жареным луком.

Подобное блюдо такой же формы, но с мясной начинкой традиционно называют пельменями.

Очевидна генетическая связь вареников с подобными блюдами китайской и итальянской кухни.

Тесто для вареников должно быть крутым, но не толстым. Начинку готовят таким образом, чтобы в ней при нагревании не появилась жидкость, которая обычно вызывает прободение теста. Творог для начинки предварительно проваривают и отжимают, смешивают с яичным желтком.

Из вишни удаляют косточки, посыпают сахаром.

Швы вареников прочно заделывают. Варят в низкой широкой кастрюле при спокойном кипении.

Подают вареники с подливками, соответствующими начинке.

Вареники с творогом едят со сметаной, яблочные — с медом, вишневые — с вишневым сиропом или со сметаной и сахарным песком.

Картофельные вареники — с топленым салом, грибные — с грибным отваром и т. д.

В советских заведениях общественного питания получили в свое время распространение ленивые вареники.

Тесто для них готовили из смеси творога с мукой, раскатывали колбаской, нарезали кружками и варили в подсоленной воде.