Васаби

Васаби – (яп. 山葵 или ワサビ , англ. wasabi) острая приправа в виде пасты зеленого цвета традиционно подаваемая к суши. Для обозначения васаби также используются словосочетания японский хрен (англ. Japanese horseradish) или зеленая горчица. Японцы, в свою очередь называют обычный хрен – западный васаби (seiyō wasabi 西洋わさび).

В приготовлении суши используется сырая рыба и другие сырые продукты животного происхождения и применение настоящего васаби является дополнительной гарантией безопасности, поскольку считается, что натуральный васаби убивает паразитов.

Приправа изготавливается из корня растения васаби – Эвтремы японской (лат. Eutrema).

Для выращивания васаби требуются особые условия, которые ограничивают его широкое культивирование (недопустимость прямого солнечного света, температура среды от 8 ° C до 20 ° C , высокая влажность). Это не позволяет фермерам полностью удовлетворить коммерческий спрос, что делает васаби довольно дорогостоящим. За пределами Японии редко можно найти настоящие растения васаби.

В большинстве случаев, в других странах (а иногда и в самой Японии), под видом васаби подают его имитацию.

Заменитель обычно представляет собой смесь хрена, горчицы, крахмала и зеленого пищевого красителя или шпината. Иногда небольшой объем натурального васаби все же присутствует. Но часто упаковки, маркированные как васаби, не содержат реального васаби вообще.

В торговых сетях продается порошок и готовая паста васаби. Определенной гарантией натуральности может служить указанный на упаковке состав продукта или факт ее производства в Японии.