top of page
  • Sergey Dobrynin

Ватерзой

Ватерзой – (нидерл. waterzooi от water – вода, zooien - варить) традиционная бельгийская рыбная похлебка.

В связи с возникновением рецепта ватерзой в городе Гент, нередко встречается название блюда «гентский ватерзой» (нидерл. Gentse Waterzooi).

Ватерзой готовится довольно густым, являясь, практически, рыбным рагу.



Для классического рецепта ватерзой использовался налим, но поскольку в настоящее время в водах Бельгии налим не встречается, его заменили на более распространенные виды рыбы – угря, карпа, окуня. Нередко используют и морскую рыбу - треску, палтуса.

По мнению некоторых кулинаров, рыбы в Бельгии вообще стало так мало, что варить «рыбный» суп теперь допустимо из (!?...) курицы.

Существуют рецепты ватерзой с морепродуктами или шампиньонами.

Другие компоненты обязательно присутствующие в супе – нарезанные соломкой морковь, картофель, корень сельдерея, лук-порей и приправы (петрушка, тимьян, шалфей).

В конце приготовления суп заправляют яичным желтком и сливками, иногда добавляют панировочные сухари.

Ватерзой подают горячим, сопровождая багетом и сливочным маслом. Хлеб обычно макают в суп.

В старинном гентском квартале Патерсхол, ватерзой принято запивать бельгийским пивом.

2 views

Comments


bottom of page