Вафли

Вафли – (нем. Waffel от нем. Waben– пчелиные соты) — тонкое сухое печенье с оттиском на поверхности. Выпекается из жидкого теста в специальных формах оставляющих повторяющийся рельефный отпечаток. Тесто готовят из муки, сливок, яиц и сахара.

Слово «вафли» появилось в русском языке в XVIII веке вместе с множеством европейских предметов и явлений вошедших в российскую жизнь. Заимствовано слово было из голландского или немецкого языка, что равнозначно, поскольку звучит одинаково на многих европейских языках и обозначает один и тот же предмет.

Но образовалось слово, вероятно, в немецком языке из-за сходства оттисков на печенье напоминавших пчелиные соты, по-немецки - «Waben».

Обычная форма вафель – несколько тонких вафельных коржей, собранных в пакет с различными сладкими прослойками между ними.

Вафли могут быть самостоятельными кондитерскими изделиями, входить в качестве элемента в торты, конфеты, мороженое.

Существует множество национальных и региональных форм и видов вафель.

Ниже перечислены лишь несколько устойчивых традиционных видов.

1. Американские вафли похожи на венские, но толще и плотнее. В муку обязательно добавляют разрыхлитель. Традиционно подают с кленовым сиропом.

2. Английские вафли готовят с использованием непривычных компонентов – картофельных хлопьев и овощей.

3. Брюссельские вафли – мягкая и наиболее пышная разновидность бельгийских вафель. Тесто для них готовят на дрожжах со взбитыми яичными белками. К столу бельгийские вафли принято подавать в горячем виде с ягодами, шоколадным сиропом или мороженым.

4. Венские вафли связывают с именем австрийского кондитера Йозефа Маннера, который в конце XIX века создал десерт, названный «неаполитанские вафли». Одним из компонентов вафель были орехи из Неаполя. Особенностью венских вафель является пористая структура, впитывающая начинку. Венские вафли могут быть больших размеров. Тонкие, мягкие вафельные листы используют для приготовления тортов с кремовой начинкой.

5.Голландские вафли/стропвафли (нидерл. Stroopwafel - вафли с патокой) — вафли из двух тонких слоёв теста с прослойкой из карамели.

По одной из версий, стропвафли впервые изготовил пекарь Джерард Камфьюзен (Gerard Kamphuisen) в г. Гауда во втором десятилетии XIX века. В XIX веке в этом городе было 100 пекарен, в которых производились такие вафли. Сегодня их выпускают на фабриках и в Голландии и во многих других странах, в том числе в России.

6. Гонконгские вафли – модный современный тип мягких вафель с рельефом в виде шариков. Выпекаются в вафельницах особой формы, складываются в виде конверта или рожка и наполняются различными сладкими или несладкими начинками.

7. Льежские вафли - одна из разновидностей бельгийских вафель. Они более твердые и плотные. Считается, что их придумал в XVIII веке повар при дворе епископа Льежского. Вафли небольшой округлой формы, с плотной твердой структурой, больше напоминают печенье. Добавляемый в тесто термостабильный «жемчужный» сахар при выпекании образует на поверхности вафель карамельную корочку.

8. Норвежские вафли/крумкаке (норв. krumkake - изогнутое печенье) для выпекания используется специальная двухсторонная фигурная сковорода, подобная вафельнице. Сразу после выпекания вафли сворачиваются в небольшие конусы вокруг деревянной или пластиковой конической формы.

Крумкаке едят отдельно, или наполненные взбитыми сливками или другими начинками.

Подобные вафли готовят и в Германии. Их наполняют сладкими начинками или используют в качестве рожков для мороженого.

9. Чешские вафли - оплатки или карловарские вафли. Представляют собой два кружка тонкого вафельного теста с узорами на поверхности. Внешне похожи на монетки. Некоторые связывают это название со словом «платить», но вероятнее всего, слово «оплатки» означает то же, что и «облатки» (от лат. oblatio − приношение, дар) - хлеб в виде тонких кружков, выпекаемый накануне Рождества католиками Восточной Европы.

Оплатки, в отличие от других европейских вафель, практически нереально встретить нигде кроме Чехии.

10. Японские вафли - тайяки по форме напоминают рыбок. В качестве начинки используется паста из фасоли адзуко с сахаром, медом или шоколадом. Слово «тайяки» в Японии означает жареного морского леща, который символизирует благополучие. Появились тайяки в начале ХХ века и сегодня продаются в Японии повсеместно – в магазинах, кафе и с уличных лотков на праздниках и гуляниях.

11. Экзотические вафли.

Фантазия кулинаров и мода на «здоровую» еду порождают продукты необычного вида и вкуса.

В тесто для вафель добавляют различные травы (чаще шпинат) или цветные овощи (свекла), придающие вегетарианским вафлям необычные цвета.

А при помощи пищевых красителей можно приготовить разнообразные веселые праздничные вафли.