Веганская кухня – направление в кулинарии основанное на системе питания, исключающей использование всех продуктов животного происхождения.
Веганская кухня – часть философии и практики веганства (англ. veganism).
Последователи этой системы взглядов - веганы, в отличие от вегетарианцев, исключают не только продукты, связанные с убоем животных, но и вообще все, что связано с насилием над животными. Веганы не готовят и не употребляют в пищу яйца, молочные продукты, мед, а также желатин, рафинированную пищу, консерванты, алкоголь, кофеин и любые стимуляторы.
Так называемые «этические веганы», кроме следования диете исключающей все продукты животного происхождения, противостоят вообще использованию животных в любых целях. Т.е. если для производства каких-либо продуктов сельского хозяйства используется труд животных, даже в растениеводстве, эти продукты тоже исключаются.
Слово «веган» придумал английский преподаватель плотницкого дела Дональд Уотсон (Donald Watson 1910 -2005) со своей женой Дороти. Слово образовано их трех первых и двух последних букв английского написания слова vegetarian (вегетарианец, вегетарианский).
В 1944 году Дональд Уотсон с друзьями, на основе наиболее радикального крыла «Общества вегетарианцев», основал «Общество веганов» (The Vegan Society) определившего свою доктрину как «исключение эксплуатации и насилия по отношению к животным».
Интерес к веганству увеличился во втором десятилетии нашего века, соответственно увеличился спрос на веганские продукты. Открываются специализированные магазины, отделы в супермаркетах. Во многих ресторанах появилось веганское меню.
Деятельность веганских организаций, в свою очередь, коммерциализируется. Чтобы «помочь» веганам в выборе продуктов, соответствующих «веганским стандартам», «Общество веганов» продаёт производителям права на размещение специального логотипа торговой марки «Веганский продукт» (англ. Vegan-Friendly Product).
Веганская кухня включает блюда, приготовленные, в основном, из различных частей растений – круп, семян, бобов, корнеплодов, клубней, листьев, плодов и ягод. Широко применяются имитированные продукты. Подобно вегетарианским блюдам, это могут быть и традиционные блюда национальных кухонь, исключающие животные компоненты. Таких немало в индийской, китайской кухнях. Также это могут быть адаптированные «веганизированные» рецепты, где ингредиенты животного происхождения заменены растительными, например, продуктами из сои.
Comments