Велуте/ велюте — (от фр. velouté - бархатистый) классический соус французской кухни на основе ру и куриного или телячьего бульона с добавлением соли и перца.
Велуте введён в кулинарию в XIX веке Мари-Атуаном Каремом (См.), как один из четырёх основных соусов французской кухни.
Используется как самостоятельный соус к рыбе или курице, либо как основа для других соусов.
Comments