Велуте/ велюте

Велуте/ велюте — (от фр. velouté - бархатистый) классический соус французской кухни на основе ру и куриного или телячьего бульона с добавлением соли и перца.

Велуте введён в кулинарию в XIX веке Мари-Атуаном Каремом (См.), как один из четырёх основных соусов французской кухни.

foodandmood.com.ua

Используется как самостоятельный соус к рыбе или курице, либо как основа для других соусов.