Вертута

Вертута – (молд. vertuta) печеный рулет из теста с различными начинками, особенно популярный в Молдавии.

Вертута с тыквой (Из коллекции Наталии Ц./ yandex.by)

Несмотря на то, что вертута считается молдавским национальным блюдом, в способе приготовления и содержании блюда просматривается много аналогий в кухнях других балканских народов. Сладкая вертута очень похожа на австрийский штрудель, а несладкие варианты обнаруживают сходство с болгарской баницей.

В названии рулета явно прослеживается славянское происхождение. Это неудивительно, поскольку молдаване и румыны столетиями жили в славянском окружении.

Для приготовления вертуты обычно используется вытяжное тесто, но встречаются также варианты из слоеного теста и теста фило.

Начинка для вертуты может быть как солёной, так и сладкой. Очень популярна вертута с яблоками (иногда с добавлением корицы), с тыквой.

Также часто используется брынза, творог с зеленью или мясной фарш с луком.

Обычно вертуту готовят довольно большой на всю семью,по размеру большой сковороды, в которой ее выпекают.

Но встречаются также и небольшие варианты «порционных» рулетиков, выпекаемых на противне.

Вертуты (Людмила Солтан/cookpad.com).