top of page

Вилка

Sergey Dobrynin

Вилка – один из основных столовых приборов для употребления пищи в Европейской кулинарной культуре.

Слово «вилка» очевидно, происходит от названия сельскохозяйственного инструмента «вилы». Это подсказывает и сходная форма предметов и функциональное назначение.

Большие вилы – 2-4 острых рожка собранные в ряд и укрепленные на рукояти, предназначенные для собирания и накалывания пучков или охапок (иногда довольно больших) сена, соломы, веток, листьев или иногда для выкапывания из земли клубней и корнеплодов.

Но в первую очередь, вилы - это инструмент скотоводов, которые с его помощью запасали и складировали корм для домашнего скота.

Другое направление эволюции вил – оружие. Охотничье копье, рогатина или рыбачья острога, позднее – трезубец (те же вилы), которым били крупную рыбу или добивали зверя функционально еще ближе к кухонному и столовому инструменту.

Вилка, таким образом, – уменьшенный вариант больших «вил». Эти слова и предметы родственны не только в русском языке.

Слова обозначающие «вилку» в различных европейских языках (англ. fork, ит. forchetta, фр. fourchette) этимологически восходят к латинскому «furca» – вилы.

Вилки (уменьшенные ручные вилы) как приспособление для каких-то манипуляций с пищей, возникли достаточно давно.

Они упоминаются в Библии (Исход 27:3), когда Господь указывает Моисею: «Из меди же сделай всё необходимое для служения при жертвеннике: тазы для пепла и стекающего на него жира, совки, чаши–кропильницы, вилки для мяса и сосуды для горячих углей».

События, описанные в книге Исход, происходили примерно 1500 – 1400 лет до н.э. Чтобы изготовить ритуальные вилки, они уже должны были существовать и быть в обиходе. Медными они были потому, что железного инструмента люди еще не производили.

Работа, которую выполняли вилкой, определяла форму инструмента. Это был, скорее всего, довольно крупный инструмент с длинной рукоятью и двумя длинными рожками. Задачей его было наколоть сваренный в котле крупный кусок мяса, вытащить его и выложить на блюдо для последующего деления или поедания. По сути это та же функция, что и у поварской разделочной вилки сегодня.



В Библии об этом так и говорится: «Когда кто приносил жертву, отрок священнический, во время варения мяса, приходил с вилкой в руке своей и опускал ее в котел, или в кастрюлю, или на сковороду, или в горшок, и что вынет вилка, то брал себе священник» (Первая книга царств, 2:13,14).


Еще раньше вилки появились на другом конце Евразии.

Костяные вилки найденные в захоронениях бронзового века эпохи Цицзя (2400—1900 до н. э.), позволяют считать, что эти приборы использовалась в Китае намного раньше палочек куайцзы. Вилки были найдены также в захоронениях эпохи династии Шан (1600—1050 до н. э.) и последующих династий.



Правда, позднее с распространением конфуцианства жители Поднебесной стали считать вилки и ножи чем-то агрессивным, несущим отрицательную энергию. Конфуций полагал, что ножи на столе напоминают едокам о скотобойне и мешают испытывать удовольствие от трапезы. Появившиеся позднее палочки вытеснили вилки как столовый прибор.

В Европе, в античную эпоху в Риме использовались бронзовые и серебряные вилки, о чём свидетельствуют экспонаты во многих Европейских музеях. Сначала, как и повсюду, вилками пользовались при приготовлении и раздаче пищи.

Использование вилки как персонального столового прибора в Восточной Римской империи - Византии можно констатировать уже в IV веке н.э.



Первоначально у вилки было только два зубца. Зубцы были прямыми, поэтому её можно было использовать только для нанизывания, а не зачерпывания пищи.


К VII веку нашей эры, использование вилки во время еды в Византии стало привилегией знати, даже царей. А сама вилка стала символом богатства и власти.

Следует отметить, что в это же время в элитных кругах Персии употреблялся прибор под именем баржин (barjyn), аналогичный вилке.

К Х веку, на Ближнем Востоке вилка являлась довольно обычным столовым инструментом.

В XI веке монах бенедиктинец (позднее кардинал) Петр Дамиани описывает использование золотой вилки с двумя зубцами при Византийском императорском дворе..

Существуют данные, что в XI веке вилка была привезена в Венецию византийской принцессой Марией Феофано, ставшей женой Венецианского дожа. И эта версия вполне реалистична, хотя, проникновение столовой вилки в Италию могло произойти и раньше. Венеция длительное время была частью Византийской империи, а в Константинополе был целый квартал застроенный домами и торговыми лавками венецианских купцов.

Из Италии вилка как столовый инструмент, стала распространяться по территории Южной Европы. О чем свидетельствуют археологические находки.


Вилки найденные при раскопках в Остии и в Портогруаро близ Венеции.


Интересно, что церковь считала использование вилки «излишней роскошью». А владельцы вилок, принадлежавшие к высшим слоям средневекового общества, считали ее дорогим и очень личным предметом.

В XIV веке у французской королевы Жанны д’Эврë была только одна вилка, хранившаяся в специальном футляре.

Согласно средневековому этикету, заведенному королевой Екатериной Медичи, гости должны были прибывать каждый со своей вилкой и ложкой, в специальном футляре, называвшемся каденá (cadenas), что буквально означает «замóк».

Высшие классы Испании в XVI веке уже активно пользовались вилками. Об этом можно судить по многочисленным находкам вилок на галеасе «Жирона» из состава «Непобедимой армады», который разбился о скалы у берегов Ирландии в 1588 году.

В Англии вилка как столовый прибор, появилась значительно позже. Впервые на английском языке она была описана путешественником Томасом Кориэтом (Thomas Coryat) в его книге о путешествии в Италию в 1611 году.

По данным Британских источников в 1630 году у губернатора Массачусетса Джона Уинтропа (John Winthrop), была первая и единственная вилка в тогдашней колониальной Америке. А в обиход в Америке вилка вошла только ко времени войны за независимость от Великобритании.

В русской исторической литературе существует рассказ о том, что вилку привезла с собой в Россию Марина Мнишек и пользовалась ею в мае 1606 года во время пиршества в Кремле по случаю бракосочетания с Лжедмитрием I.

Тогда это вызвало недовольство со стороны бояр и духовенства, как символ чуждой столовой культуры и высокомерия. Что стало дополнительным поводом к подготовке заговора Василия Шуйского против самозванца.

В реальности, вилки в России были задолго до этого. При раскопках в Великом Новгороде была найдена вилка, которую археологи датируют серединой XIV века.

А в уже XVII веке, при дворе царя Алексея Михайловича «за обедом для каждого гостя клали на стол ложки и хлеб, а тарель, нож и вилку — только для почетных гостей», - писал в путевых очерках один европеец.

Но как столовый прибор массового пользования знатью, в России вилка получила распространение только в XVIII веке.

Да и современное название в русском языке вилка обрела только после нововведений Петра I. До этого её называли «рогатиной» или «вильцами».

В издании «Русская старина» за 1824 год есть информация о том, как сервировали стол для Петра I: «У прибора его клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, если даже ему случалось обедать в гостях».

Столовые вилки современного вида - с изогнутыми зубцами, впервые появились в Германии в середине XVIII века. А в начале XIX внешний вид столовой вилки окончательно приобрел современный облик: они стали четырех-рожковыми.

В дальнейшем происходило совершенствование формы столовой вилки и постепенное выделение все большего числа вилок специализированных по назначению и отличающихся формой.

В настоящее время существует не менее 40 видов вилок различной формы и специализации.




Некоторые из вилок выглядят довольно необычно.


Вилка для сыра. Существует множество вариантов этого прибора, возникших в разные эпохи в разных странах. Как правило, вилка в таком приборе совмещена с ножом для нарезания сыра;



Вилка для спагетти (англ. spaghetti twirler, calamite fork) придумана для «облегчения» наматывания спагетти . Относится, скорее, к разряду курьезов. Существуют современные образцы с электроприводом от батареек.



Вилка кокотная (от фр. cocotte — курочка) — для горячих закусок кокот, имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной;



Вилка для пиццы совмещенная с ножом. Скорее, это вилка для пиццайоло, поскольку саму пиццу для еды берут руками уже разрезанной. Придумана совсем недавно, лишь в 2007 году, в свое время стала «Гаджетом недели» на сайте Stupidiotic.com.


Пальчиковая вилка (англ. finger fork) – для накалывания закусок и сладостей на фуршетах.

Вилка для мяса (поварская)двузубая вилка, с длинными рожками и теплоизолированной ручкой. Применяется для накалывания и удержания приготовленного мяса при его разрезании.


Вилочка лимонная — имеет два острых зубца. Одна из немногих специализированных вилок, широко применявшаяся в советское время при сервировке чайного стола и при подаче лимона, в качестве закуски к коньяку;



Вилка для фондю — двух-рожковая с длинной «шейкой», как правило, с деревянной ручкой, для накалывания и обмакивания в горячее фондю кусочков мяса, сыра или хлеба;



Прибор для крабов, раков, креветок — длинная вилка с двумя зубцами сопровождаемая щипцами для раскалывания панциря (англ. crab fork)



Пика для омаров (англ. lobster pick) – одна из многочисленных вилок для извлечения мяса из панцирей ракообразных;



Десертная вилка (англ. pastry fork) появилась в Англии в Викторианскую эпоху, один из крайних зубцов шире других и предназначен облегчить отделение небольших кусочков выпечки;



Вилка для устриц. Подобно десертной вилке один из зубцов иногда имеет утолщение, предназначенное для подрезания ножки устрицы крепящей ее к раковине;



Вилка для сардин — с широким основанием в виде лопатки, с четырьмя (и более) зубцами;



Вилка спорк (англ. spork) – комбинация вилки с ложкой (от англ. spoon - ложка и fork - вилка) - универсальный столовый прибор совмещающий функцию вилки и ложки. Применяется в заведениях быстрого питания, школах, армии, тюрьмах, в бортовом питании в самолетах.



Разновидность спорка – сплэйд (англ. splayd) комбинация в одном столовом приборе ложки, вилки и ножа.





7 views

Comments


© 2022 Gastronym.com

bottom of page