Виндалу

Виндалу – (англ. Vindaloo) индийское мясное блюдо из категории карри.

С названием этого блюда произошла многоступенчатая трансформация.

Португальцы, прибывавшие в Индию со времен Васко да Гамы (1460 – 1524), и основавшие колонию в Гоа, привозили с собой своеобразные мясные консервы, которыми питались в плавании. Это была уложенная в деревянные бочки свинина проложенная слоями чеснока и залитая красным вином. По-португальски, этот продукт назывался «Carne de vinho d'alhos», т.е. «мясо в вине и чесноке».

Следует заметить, что свинина в винно-чесночном маринаде «виньодальос» (порт. vinho d'alhos) довольно обычный продукт для народов Иберийского полуострова – испанцев и португальцев. Вместе с ними он попал на Мадейру, Азорские острова, Тринидад, и в Южную Америку.

В Индии, местные повара с легкостью переняли и усовершенствовали винно-чесночную свинину на свой манер, добавляя в нее карри, гарам масалу, чили и т.п. Португальское словосочетание «виньодальос» превратилось в адаптированное, простое для произношения «виндалу».

Ко времени английской колонизации виндалу уже было «местным» индийским блюдом. Англичане вернули его в Европу уже как разновидность карри, и пример колониальной экзотики.

В настоящее время английская версия «индийского» виндалу предполагает, чтобы мясо мариновалось в уксусе с сахаром, свежим имбирем и специями в течение ночи, а затем готовилось с добавлением большего количества специй.

В Индии за пределами Гоа, рестораны подают виндалу с курицей или бараниной, которые иногда смешивают с кубиками картофеля. Поскольку на хинди слово «алу» (आलू) означает картофель, а многие повара не знают происхождения названия, они считают присутствие в блюде картофеля обязательным.