Винегрет

Винегрет - (фр. vinaigrette от фр.vinaigre – уксус)

1) французский эмульгированный соус на основе уксуса или лимонного сока и жировой основы (оливкового масла или сливок). Считается одним из 5 базовых французских соусов. В англоязычных странах его называют французской заправкой (англ. French dressing).

2) популярный в Советском Союзе и в России салат из отварных и соленых овощей с обязательным присутствием отварной свеклы.

В США привычный нам винегрет (наряду с салатом «Оливье») называют «русским салатом» (англ. Russian salad).

Хорошо знакомый нам состав винегрета – отварная свекла, морковь, соленый огурец, зеленый горошек – упрощенный вариант первоначального оригинального рецепта.

В старых поваренных книгах в составе винегрета упоминались мясо пернатой дичи, мелко нарезанная рыба, каперсы, маслины и даже трюфели. Заправку делали с использованием уксуса, откуда и появилось название.

Словарь В.И. Даля (1863 г.) определял: «Винегрет – французская окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и пр., холодное, смесь всячины».

В «энциклопедии» русской жизни, романе «Евгений Онегин» А.С. Пушкин писал о винегрете как о блюде, обычном для аристократического обеда:

«Вошел: и пробка в потолок,

Вина кометы брызнул ток;

Пред ним roast-beaf окровавленный,

Двойной бекас и винегрет,

И трюфли, роскошь юных лет».