Вите́лло тонна́то - (ит. vittello – телятина, tonnato – тунцовая) блюдо из тонко нарезанной маринованной телятины, приправленной соусом, одним из компонентов которого является тунец. Закуска или холодное блюдо, типичное для региона Пьемонт.
Первый известный рецепт вителло тоннато содержится в книге Пеллегрино Артузи «Наука на кухне и искусство хорошего питания», опубликованной в 1891 году. Однако, по мнению исследователей кулинарии, блюдо появилось еще в средние века.
Вителло тоннато - пример фудпейринга, т.е. сочетания противоречащих вкусов «мясо против рыбы» в композиции позволяющей раскрыть достоинства всех компонентов.
Comments