top of page
  • Sergey Dobrynin

Выпаривание /эвапорирование

Выпаривание /эвапорирование – кулинарный метод, часть технологического процесса приготовления пищи с целью снижения содержания влаги.

Выпаривание – это принудительное удаление воды из продуктов при достаточно низкой температуре, чтобы исключить процесс карамелизации (См.) или реакции Майяра (См.).

Выпаривание, может быть быстрым (при высоких температурах) и медленным (при низких температурах). Недостаток высоких температур (приближающихся к температуре кипения) в том, что в овощах и фруктах распадаются витамины, пектиновые вещества.

Метод выпаривания применяется при производстве подлив, соусов, варенья, повидла, экстрактов.

36 views

Recent Posts

See All

Comentarios


bottom of page