Галаган
- Sergey Dobrynin
- Sep 19, 2021
- 1 min read
Галаган – распространенное на Юге России и на Украине название соленой в ястыках, а затем вяленой икры судака, окуня и т.д.
Так же в Причерноморье называют вяленую икру кефали.


Икра кефали – галаган (yaplakal.com).
Приготовление галагана включает несколько этапов – соление, прессование и вяление. Содержание соли должно составлять 16% массы продукта.
При естественном вялении (сушке) происходит ферментирование продукта, обеспечивающее дополнительное «созревание» икры, улучшающее вкус и повышающее качество.
Comments