top of page

Галаган

  • Writer: Sergey Dobrynin
    Sergey Dobrynin
  • Sep 19, 2021
  • 1 min read

Галаган – распространенное на Юге России и на Украине название соленой в ястыках, а затем вяленой икры судака, окуня и т.д.

Так же в Причерноморье называют вяленую икру кефали.



Икра кефали – галаган (yaplakal.com).

Приготовление галагана включает несколько этапов – соление, прессование и вяление. Содержание соли должно составлять 16% массы продукта.

При естественном вялении (сушке) происходит ферментирование продукта, обеспечивающее дополнительное «созревание» икры, улучшающее вкус и повышающее качество.

Comments


© 2022 Gastronym.com

bottom of page