Галантин – (фр. galantine - заливное, студень от лат. gelare – заледенеть, образовывать желе) холодная закуска из мяса птицы похожая на зельц.
Подобное блюдо упоминается еще в древнеримскую эпоху. В XIII веке студень из курицы и утки уже существует в Европе под названием галантин.
Современный рецепт оформился в XVII веке и потом не менялся.
Мясо курицы или утки измельчается, смешивается с медом и добавками – оливками, фисташками и т.п., заворачивается в предварительно снятую кожу птицы, помещается в закрытую форму и отваривается 1,5 – 2 часа.
Подается в нарезанном виде. Существуют варианты, когда куриная кожа сохраняет форму птицы, заполненную фаршем.
Ставший популярным в России в 90-е годы куриный рулет, в значительной мере был попыткой воспроизвести галантин.
Галантин дважды упоминается в поэме Леонида Филатова «Про Федота-стрельца, удалого молодца». В разговоре Федота с голубицей: «Чай, заморский господин любит свежий галантин». И в самом конце: «Устин ел галантин».
Comentarios