Галеты

Галеты – (фр. galette, от старофр. gal — валун, голыш) сухие хлебные лепешки, как правило, прямоугольной формы, заменяющие хлеб и, длительное время сохраняющие пищевые свойства.

Галеты (pari.guru).

Галеты изготавливаются из пшеничной муки с добавлением дрожжей, разрыхлителя, соли и сахара. Раньше (в конце XIX века) галеты изготавливали также из ячменной, гороховой, чечевичной и других видов муки.

Этот вид продукта появился на Северо-Западе Франции среди бретонцев, где галетами называлась тонкие круглые блины, чаще из гречневой муки, подававшиеся с различными мясными, рыбными или овощными приложениями.

Бретонская галета с яйцом, ветчиной и сыром (фото adeline-cuisine.fr).

Бретонская галета (silver-slider.livejournal.com).

Александр Дюма в «Большом кулинарном словаре» о галете писал, что это «большой круглый пирог, выпекаемый в духовке», но при этом приводит несколько рецептов выпекания галет, из которых следует, что речь идет о довольно простых лепешках.

В зависимости от применяемого сырья различают два типа галет — простые галеты (т. н. галетное печенье, крекеры) и жирные (содержащие 10-18 % сливочного масла или маргарина).

Простые галеты сохраняют пищевые качества до 3 лет и широко применяются в армии, на флоте, в экспедициях и туристических походах.

Жирные галеты сохраняют пищевые качества до 6 месяцев.

Галеты (realbakery.ru).

Галетам присуща большая устойчивость по сравнению с сухарями против хлебных вредителей и других микроорганизмов.

В состав галет могут входить различные жиры, яйца, молоко, сахар, мясной порошок и вкусовые добавки (ваниль, тмин и другие).