Гравлакс / граавилохи

Гравлакс / граавилохи - (фин. graavilohi, швед. gravlax , нидерл. Gravadlaks - лосось из ямы) популярнейшая рыбная холодная закуска, характерная для североевропейских стран - Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии. Все указанные названия отражают способ приготовления рыбы, возникший еще в Средние века. Просоленную рыбу закапывали в прибрежном песке выше линии прилива.

Гравлакс представляет собой сырого лосося, приготовленного за несколько часов маринованием в сухой смеси соли, перца, укропа и иногда зерен горчицы.

Сегодня его никуда не закапывают, а просто оборачивают на несколько часов пищевой пленкой. Некоторые рецепты предполагают использование в маринаде свеклы. Тогда натуральный цвет рыбы меняется на более темный, свекольный.

Обычно гравлакс подаётся в качестве холодной закуски на ржаном хлебе, с карельскими пирожками или с варёным картофелем.