top of page
  • Sergey Dobrynin

Гранат

Гранат – (лат. Púnica granátum) плод гранатового дерева, содержащий под кожистой оболочкой множество мелких зернышек, окруженных сочной плотью. Гранат - ягода, которую традиционно считают фруктом.



Латинское название «Пуника гранатум» объясняет и происхождение и содержание фрукта. Пунами римляне называли жителей Карфагена. А во владениях Карфагена (Север Африки, Пиренейский полуостров, Сицилия) росло много гранатов. «Пуника» от латинского punicus — пунический.

«Гранатум» означает «зернистый» от латинского слова granum – зерно.

В Древнем Риме у граната было и другое имя — malum granatum, то есть «зернистое яблоко».

Яблоком его и до сих пор называют на многих языках. По-немецки гранат -Granatapfel (apfel – яблоко), а по-итальянски melograno (mela — яблоко). Итальянцы считают, что именно гранат был тем самым запретным плодом, которым соблазнилась Ева в райском саду.

Существует около 140 сортов граната – крупные и не очень, темно-красные, бледно-розовые и желтые.

В ХХ веке селекционерами были выведены «бескосточковые» гранаты.

Конечно, косточки в плодах присутствуют, но они мягкие и так легко прожевываются, что их можно не заметить.

В США культивируется «бескосточковый» сорт Уандерфул (Wonderful). Его плоды небольшие (250-300 г), бело-желтого цвета, румяные с одной стороны. Зернышки в нем довольно мелкие, но очень сладкие.

В Испании в промышленных масштабах выращивают «бескосточковый» гранат «Моллар де Эльче» (Mollar de Elche) с крупными свето-красными плодами (до 800 г), и очень сладкими зернами.

Главной ценностью граната является сок – яркий кисло-сладкий с небольшим вяжущим оттенком.

Считается, что он обладает кроветворной способностью.

Сок граната действительно очень богат витаминами и полезными минеральными веществами.

Из-за уникального вкуса гранат весьма интересен в кулинарии.

В первую очередь гранат – самостоятельный десерт.

Зерна граната используются для включения в салаты и десерты в качестве сочных искр кисло-сладкого вкуса, контрастирующих со сладкими или солеными вкусами основных компонентов блюда.

Из сока граната готовят соусы, напитки, сиропы, варенье, пастилу, пунши и вино.

Эффектный темно-красный цвет позволяет использовать зерна граната для украшения блюд, кондитерских изделий.

Наверное, самым известным в нашей стране продуктом из граната является азербайджанский соус наршараб из уваренного гранатового сока, прекрасно подходящий к мясу.



В Северной Индии как приправу, придающую блюдам приятное пряное послевкусие используют сушеные зерна граната.



2 views

Comments


bottom of page