Гратен

Гратен – (фр. gratin – запеченный, запеканка) блюдо, запеченное в духовке до образования корочки.

В рецептах или ресторанных меню встречается также выражение «о-гратен» (фр. au gratin), это означает, что блюдо приготовлено способом запекания.

Одно из известных блюд французской кухни «гратен дофинуа» (фр. gratin dauphinois) (См.) нарезанный слайсами и уложенный слоями картофель, обильно смазанный сливочным маслом и запеченный в сливках.