Гремолата / гремолада – (ит. Gremolada) самая популярная итальянская пряная приправа. Смесь цедры цитрусовых, чеснока и петрушки.
В современной кулинарии часто петрушку дополняют кинзой, базиликом, луком-шалотом, а кроме чеснока еще добавляется хрен.
Гремолату употребляют с рыбой, овощами и любыми мясными блюдами.
Традиционно гремолату подают к тушеной телячьей голяшке оссобуко по-Милански. Некоторые повара добавляют в смесь анчоусы.
Гремолату используют и как компонент маринада для мяса.
Для этого смесь заправляют оливковым маслом, обильно перчат и солят.
Comments