Грецкий орех / волошский орех / царский орех – (лат. Júglans régia) ботаническое название переводится с латыни как «орех царский».
Это вполне верно, поскольку в Европу – Рим, а перед этим в Грецию орех попал из Персии, где он был крупнее, в отличие от местных греческих орехов и подавали его царям.
Название волошский, происходит от Валахии – Балканского государства, на территории современной Румынии, где в изобилии росли грецкие орехи, диковинные для России. Оттуда они и поступали в Россию уже с начала XVIII века.
А современное название орехи приобрели поскольку завозили их в Россию греческие купцы.
На самом деле родина этого ореха – центральная Азия.
Грецкий орех по своим свойствам и вкусу, действительно необычный.
Еще в древнем Вавилоне жрецы догадывались о благотворном влиянии грецких орехов на работу головного мозга. Простолюдинам запрещали их есть, «чтобы не стали слишком умными». В Афганистане и сегодня грецкий орех называют «четыре мозга», за внешнее сходство и влияние орехов на память и умственные способности.
Некоторые исследователи считают, что грецкий орех был древнейшим окультуренным растением и уже много тысячелетий его плоды человечество употребляет в пищу.
Эти орехи упоминаются в знаменитом кодексе Хаммурапи написанном клинописью на глиняных табличках.
Грецкие орехи обладают набором уникальных питательных веществ, что и определяет их особые свойства.
Например, они содержат альфа-линолевую кислоту ALA. Научные исследования подтвердили, что регулярное употребление этой полезной жирной кислоты способствует снижению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и укреплению костной ткани.
Содержащаяся в орехах аминокислота Аргинин – улучшает приток крови к тканям.
В кулинарных целях его активно используют при приготовлении блюд кавказской и французской кухни.
Из грецких орехов получают масло, которое используют в рецептах французской кухни. А из ядер готовят изысканные супы.
В грузинской кухне грецкие орехи такая же полноценная и постоянно применяемая приправа как перец или соль.
Наверное, самое известное грузинское блюдо, где орехи доминирующий компонент – сациви. По сути это паста из грецких орехов со специями. А также И все блюда, в которых сациви играет основную партию, тоже называются сациви. .
Грецкие орехи обязательно добавляется в закуски пхали.
Чтобы обогатить вкус, их добавляют в харчо.
В итальянском соусе песто грецкими орехами часто заменяют кедровые, без ущерба для вкуса блюда.
Дробленым грецким орехом посыпают салаты, карпачо, торты, мороженое, добавляют в пахлаву.
Кроме традиционных блюд с грецкими орехами, современная кухня предлагает множество новых рецептов с их участием. Супы, гуляши, салаты, рагу с мясом или овощами, запеканки, фаршированная орехами птица и т.п.
На Кавказе готовят изысканное и экзотичное варенье из незрелых грецких орехов.
Comments