Гречка / греча / гречневая крупа – крупа хлебной псевдозерновой культуры Гречихи съедобной (лат. Fagopýrum esculéntum).
Родиной дикой гречихи являются Северные районы Индии, отроги Гималаев.
В XV веке до н.э. гречиха появилась в Китае, откуда распространилась в Корею, Японию и Среднюю Азию.
Гречневой крупой ее назвали славяне потому, что в славянские земли ее завезли греки из Византии примерно в VII веке н.э..
Сеять гречку на Руси стали, предположительно, после татаро-монгольского нашествия. Поскольку завоеватели привезли с собой немало китайских и среднеазиатских продуктов. Вероятно, поэтому гречиху иногда называют «татарским зерном» или «татаркой».
Во многих европейских странах её называют «буковой пшеницей» (нем. Buchweizen) из-за сходства семян с орешками бука. Отсюда и родовое латинское название Fagopyrum — «орешек букоподобный».
Крупнейшим производителем гречихи в мире является Россия. В 2016 году наша страна произвела почти половину мирового производства этой культуры (1,186 млн. тонн из 2,396 млн. тонн).
Обработанное зерно гречихи – распространенный пищевой продукт.
Прежде всего, это гидро-термообработанная крупа нескольких видов. Цельное очищенное пропаренное зерно – ядрица, колотые зерна – продел и дробленая ядрица – смоленская крупа.
Очищенная от шелухи, но не обработанная термически крупа – популярная у сторонников здорового питания «зеленая» гречка.
Популярность гречки в России связана не только неприхотливостью при выращивании, способностью вытеснять сорняки и распространенностью. Питательность и некоторые уникальные свойства действительно делают гречку суперпродуктом.
Гречка богата растительным белком. Его содержание – 13 г на 100 г продукта, что выше, чем в рисе (хотя и ниже, чем в бобовых). При этом среди белков гречки отсутствует глютен.
Гречка содержит много микроэлементов (бор, ванадий, марганец, железо, медь) и макроэлементов (кремний, магний, фосфор).
В гречке содержатся некоторые важнейшие для человеческого организма аминокислоты, особое место среди которых занимают лизин, глицин, лецитин. Благодаря их наличию, регулярное употребление гречки усиливает кровоток, способствуют улучшению состояния волос, ногтей и кожи, снижению сахара в крови и т.д.
Гречка содержит немало легкоусвояемых витаминов, но она - единственный зерновой продукт, содержащий холин – витамин группы В, отвечающий за правильное функционирование центральной нервной системы и головного мозга. Крупа содержит немалое количество флавоноидов, веществ, препятствующих развитию раковых клеток.
Гречиха богата фолиевой кислотой, стимулирующей кроветворение, повышающей устойчивость организма к воздействию ионизирующего излучения и других неблагоприятных факторов современной окружающей среды.
Особенно полезна эта крупа больным диабетом, поскольку обладает низким гликемическим индексом, что отличает ее от риса и прочих круп, и тем более от макарон и картофеля.
Основное блюдо из гречки - гречневая каша. Она варится на воде или на молоке. Может быть самостоятельным блюдом (заправляется молоком, сливочным маслом), а также используется в качестве гарнира.
Гречневая крупа является монопродуктом гречневой диеты, способной существенно снижать вес без отрицательных последствий для организма.
Кроме каши крупы используются для приготовления запеканок, пудингов, вегетарианских котлет, супов.
Из гречишного зерна также мелют муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба без добавления обычной муки. Из смеси гречишной и пшеничной муки пекут блины, оладьи и лепешки.
В советской системе общественного питания гречка была популярным гарниром, а на излете эпохи даже стала дефицитным продуктом, который распределяли по подписке в трудовых коллективах. Эта крупа так любима нашим народом, что наличие гречки в магазинах и ее цена в непростые 90-е годы была своеобразным индикатором качества жизни.
В Западной Европе и Америке гречка считалась, прежде всего, кормовой культурой.
В годы Первой мировой войны французы очень удивлялись, что солдаты Русского экспедиционного корпуса с удовольствием употребляют кашу из крупы, которую сами французы использовали на корм скоту.
Тем не менее, в итальянской альпийской кухне из гречневой муки готовят пасту пиццокери (ит. pizzoccheri).
Пиццокери.
Во Франции, из такой муки пекут традиционные бретонские блинчики (фр. galette bretonne).
Со вкусом гречки существует неясность. Некоторые диетологи утверждают, что, несмотря на общеизвестную пользу гречневой крупы, сваренная без соли гречка имеет горький вкус с «химическим» оттенком.
Есть мнение, что любой взрослый человек, впервые пробующий сваренную без добавок гречку, ощущает именно такой, горький и неприятный вкус, и лишь те люди, которые употребляли этот продукт с детства, сформировали в своей вкусовой памяти ее приятные вкусовые особенности.
В Китае гречка – довольно обычный сельскохозяйственный продукт, но используется непривычно для нас. Гречку заваривают как чай. Полезный и даже лечебный. Китайские врачи рекомендуют ежедневно выпивать не меньше двух стаканов гречишного настоя.
В северной Индии и в Непале гречку традиционно жарят со специями.
Из смеси гречневой и пшеничной муки в Японии получают аппетитную темную лапшу соба.
Соба.
А корейцы пекут из нее пышные ароматные булочки – саэ ме дук.
Помимо азиатских и славянских стран гречку с удовольствием едят в Израиле, что обусловлено, видимо, исторической памятью выходцев из СССР. Гречневая каша, сваренная по-еврейски, называется «варнишкес» и помимо гречки в нее входит пшеничная мука и лук.
コメント