top of page
  • Sergey Dobrynin

Гюкацу / бифукацу

Updated: Sep 19, 2021

Гюкацу/ бифукацу – (яп. 牛カツ – говяжья котлета) японская котлета из мраморной говядины в панировке.


После длительного периода господства буддийской идеологии запрещавшей мясную пищу, в эпоху революции Мейдзи (Просвещенного Правления второй половины XIX века) началось выращивание мясного скота, и употребление в пищу говядины.

Тогда и появился гастроним «гюкацу», образованный соединением слов «гю» (яп.牛 – корова) и «кацу» (яп. カツ – котлета).

В современной Японии испытывающей сильное американское влияние, особенно в части «фастфуда», в заведениях общественного питания наряду со словом гюкацу используется «бифукацу» (от английского beef – говядина).

В ресторанах, гюкацу – стейк из говядины вагю (японской коровы) подают обжаренным в панировке и нарезанным ломтиками.


На столе ставится индивидуальная плитка с внутренней горелкой, на которой гости обжаривают ломтики говядины по своему усмотрению.

3 views

Recent Posts

See All

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд - (англ. open-face/open-faced sandwich) Бутерброд или сэндвич, состоящий из одного или нескольких кусков хлеба с одним или несколькими пищевыми продуктами без к

Comments


bottom of page