Дайкон/ японская редька/ китайская редька – (яп. 大根 - большой корень) корнеплод, напоминающий внешним видом редьку или большую морковь белого цвета. Широко распространен в Китае, но теперь также прочно утвердившийся на полках овощных отделов российских магазинов.
В отличие от редьки, дайкон не содержит горчичных масел, поэтому он не такой горький. По вкусу дайкон похож на редис, но обладает умеренным ароматом. Является важным компонентом в японской кухне.
Дайкон может подаваться маринованным в уксусе, в сыром виде в салатах или как гарнир к сашими.
Тёртый дайкон часто используется как гарнир для жареной рыбы (якидзакана), для натто и соба, с блюдами типа тэмпура.
Дайкон часто входит в состав мисо-супа или подаётся с тушёным мясом. В некоторых префектурах Японии традиционно принято подавать тушеный дайкон с кальмаром или осьминогом.
Дайкон широко используется во всех восточных кухнях, в первую очередь в китайской, а также в индийской, корейской, вьетнамской, бирманской.
Сегодня дайкон стал уже привычным компонентом и для европейской кухни, его часто подают в салатах с растительным маслом или сметаной.
Comentários