Даси / даши

Даси/даши – (яп. 出し, или だし) бульон - основа для супов, соусов и других блюд в японской кухне.

Прозрачные даси-бульоны готовят из хлопьев сушеного полосатого тунца Бонито (Кацуобоси) или из высушенных мальков сардин Нибоси.

Кацуобоси.

Для вегетарианских супов используют грибы шиитаке и водоросли комбу. Продается также готовый порошок для бульона.

Порошок даси из хлопьев тунца (vxzone.com).